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Zucchini-Gemüse-Gulasch

Zucchini-Gemüse-Gulasch

Zutaten für 4 Personen:

400 G KARTOFFELN, FESTKOCHEND

300 G ZUCCHINI

3 ROTE PAPRIKASCHOTEN

1 GROSSE ZWIEBEL

1 KNOBLAUCHZEHE

1 EL TOMATENMARK

1 TL THYMIAN, GETROCKNET

1 EL RAPSÖL

150 ML GEMÜSEBRÜHE

3 KLEINE TOMATEN

150 G CHAMPIGNONS

SALZ

PFEFFER

½ TL MILDES CURRYPULVER

1 BUND BASILIKUM

Nährwerte pro Person ca.: 151 kcal, 21 g Eiweiß, 3 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe

 
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln schälen, die Zucchini waschen und putzen, die Paprika halbieren, waschen und dabei die weißen Innenhäute und Kerne entfernen. Zucchini, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, mit Tomatenmark und Thymian in heißem Öl glasig dünsten. Gemüse und Kartoffelwürfel bei geringer Hitze 5 Minuten mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen.
  3. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden, in große Stücke schneiden, mit zum Gemüse geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  4. Die Pilze putzen, mit einem Pinsel oder Küchentuch säubern, Stielansatz abschneiden und Pilze in Streifen schneiden. Zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Noch 3 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen. Basilikum waschen, Blätter grob hacken und über das Gemüsegulasch geben.

Tipp:

Highlight Rheumatoide Arthritis

Das Gemüsegulasch enthält wenig Fett und wenig Kalorien, aber reichlich Ballaststoffe. Das füllt den Magen und macht satt.

Alternative mit Rindfleisch

ALTERNATIV MIT RINDFLEISCH AUS DER OBERSCHALE

 
Zusätzlich brauchen Sie:

200 G RINDFLEISCH AUS DER OBERSCHALE

Nährwerte pro Person ca.: 228 kcal, 21 g Eiweiß, 5 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe

5. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Tomaten und Thymian zugeben und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.

Hinweis:

Highlight Rheumatoide Arthritis

Für dieses Rezept ohne lange Garzeiten ist bindegewebsarmes Rindfleisch aus der Oberschale gut geeignet.

 

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